Sole Meunière

La sole est un poisson plat qui peut être préparé de nombreuses façons, même si, en raison de l’extraordinaire qualité de la viande, elle est généralement préparée simplement pour ne pas cacher sa saveur. Elle peut être préparée de nombreuses façons, comme la sole aux oranges, au four, sur le grill et de la manière la plus représentative de la gastronomie française : Meunière ou Menier. Son nom est dû au processus de farinage suivi d’une friture au beurre. Le citron et parfois les câpres sont les ingrédients phares de ce plat qui plaira au palais. Son accompagnement parfait est constitué de pommes de terre bouillies.

Informations sur la prescription

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: Dix minutes
Temps total: 15 minutes
Rations: 4
Catégorie: plat principal
Type de cuisine: Français
Calories: 115 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la sole meunière pour 4 personnes

4 portions de soles
Persil frais
1 citron
50 g de farine de blé
Sel
Poivre noir
50 g de beurre
Facultatif : pommes de terre bouillies pour la garniture

Comment faire une sole Meunière ou Menier

Demandez au poissonnier d’enlever la peau et les têtes des 4 soles. Assaisonner les soles avec du sel et du poivre et saupoudrer de farine. Tapotez légèrement pour éliminer l’excédent de farine. Livre.

La sole recouverte de farine pour une friture ultérieure dans du beurre

Dans une grande casserole, pour que la sole rentre dans l’étape suivante, ajoutez le jus de citron et le beurre et, par mouvements circulaires, émulsionnez à feu doux.

Une fois la sauce prête, ajoutez la sole et faites cuire 3 minutes de chaque côté. Le temps peut varier en fonction de l’épaisseur du poisson. Saupoudrer de persil frais.