Aujourd’hui nous allons cuisiner une recette classique de blanc de poulet Villaroy, parfois appelé Villeroy, qui consiste à préparer du filets de poitrine épais nappés de sauce Villaroy, panés et poêlés. Ils sont donc super juteux à l’intérieur et dorés et croustillants à l’extérieur.
La sauce Villaroy est une béchamel enrichie de fromage râpé et légèrement plus épaisse qu’une béchamel normale.
Pour réaliser cette recette, il faut couper le blanc de poulet en tranches épaisses d’environ 1 cm d’épaisseur. Après cela, nous les grillerons et les laisserons refroidir pour les recouvrir de sauce. Il est important de laisser refroidir les magrets au réfrigérateur une fois recouverts de sauce pour qu’ils durcissent un peu et aient plus de consistance. paner légèrement les steaks.
Le moment de paner les filets est le plus délicat de la recette, on fera donc attention pour conserver intact le filet recouvert de sauce Villaroy et que nous avons une vitre parfaite.
En accompagnement, j’ai préparé une simple salade de salade d’agneau et de tomates cerises, mais vous pouvez accompagner ce plat de l’accompagnement que vous aimez le plus, de quelques pommes de terre sautées à une autre salade plus complète.
Informations sur la prescription
- Temps de préparation: Dix minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 25 minutes (plus temps de refroidissement)
- Rations: 4
- Catégorie: plat principal
- Type de cuisine: Français
- Calories par portion (kcal): 615
Ingrédients pour Blanc de poulet Villaroy pour 4 personnes
Pour le poulet et la sauce :
- 700 g de poitrine de poulet entière
- Sel
- Poivre noir
- 5 g d’huile d’olive
- 60 g de beurre
- 60 g de farine de blé
- 550 ml de lait entier
- Noix de muscade
- 15 g de fromage râpé
Pour le pain et les fritures :
- 70 g de farine de blé
- 1 oeuf
- 100 g de chapelure
- 300 g d’huile d’olive
Pour la garniture (facultatif) :
- Canons
- tomates cerises
Comment préparer la poitrine de poulet Villaroy
La première chose que nous ferons est de couper 700 g de poitrine de poulet en filets épais et d’ajouter du sel et du poivre noir moulu des deux côtés.
Mettez une poêle sur feu vif avec 5 g d’huile d’olive et lorsque l’huile est très chaude, faites cuire le blanc de poulet environ 1 minute de chaque côté, afin qu’il soit au point optimal de jutosité, bien que complètement cuit à l’intérieur. Après cela, nous les sortons et les laissons refroidir.
Pendant ce temps, préparons la sauce Villaroy. Pour cela, mettez une casserole sur feu moyen avec 60 g de beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez 60 g de farine de blé, mélangez et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez ensuite 550 ml de lait entier petit à petit et sans arrêter de mélanger au fouet. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu, une pincée de muscade et laissez cuire environ 5 minutes en remuant continuellement avec le fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe complètement et ait la texture de la béchamel.
Ajoutez ensuite 15 g de fromage râpé, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes. On éteint le feu et on laisse la sauce Villaroy perdre un peu de sa température.
Lorsque la sauce est chaude, versez-en quelques cuillerées sur une plaque et déposez dessus un filet de poitrine. Ensuite, nous le recouvrons de sauce jusqu’à ce qu’il soit bien habillé et faisons de même avec le reste des filets. On met les filets au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la sauce durcisse un peu et qu’il soit plus facile de paner les filets.
Pour le pain, mettez 3 assiettes : une avec 70 g de farine de blé, une autre avec 1 œuf battu et une autre avec 100 g de chapelure. Trempez les filets de poitrine d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Nous allons maintenant faire frire les filets de poitrine. Pour cela, mettez une poêle sur feu vif avec 300 g d’huile d’olive. Lorsque l’huile est très chaude, faites frire chaque filet pendant environ 20 à 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce que la panure devienne dorée. Retirez les filets de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Nous servons du blanc de poulet façon Villaroy, que nous accompagnerons à cette occasion d’une simple salade de salade d’agneau et de tomates cerises.
Résumé de préparation facile
- Coupez la poitrine en filets épais et assaisonnez-les de sel et de poivre.
- Nous cuisinons les magrets sur le grill et les réservons
- On prépare une béchamel pour faire la sauce Villaroy
- Nous cuisinons la béchamel jusqu’à ce qu’elle soit prête
- Ajouter le fromage râpé à la béchamel
- Nous plaçons et recouvrons chaque filet de sauce et les mettons au réfrigérateur pour que la sauce durcisse.
- Paner les filets avec la farine, l’œuf battu et la chapelure.
- Faire revenir les filets panés dans une poêle avec de l’huile d’olive
- Nous servons le blanc de poulet Villaroy avec un accompagnement de votre choix
