Gâteau opéra

La recette originale pour cela gâteau français élégant Il se compose de couches de génoise gioconda avec des amandes imbibées de café, entrecoupées de couches de crème au café et garnies d’une ganache au chocolat. Sa préparation est simple, bien qu’un peu laborieux. Si on suit cette recette à la lettre, on obtiendra un résultat comme si on venait de l’acheter dans la meilleure pâtisserie de Paris.

Il l’origine du nom de ce gâteau Elle est incertaine et il existe plusieurs théories sur son origine. L’une d’elles remonte aux années 1950 et attribue sa création au maître pâtissier Cyriaque Gavillon, de la célèbre pâtisserie parisienne Dalloyau, dont l’épouse Andrée, impressionnée par la présence spectaculaire du gâteau, a choisi son nom. en l’honneur de l’Opéra Garnier. L’autre théorie situe la création de ce gâteau, alors connu sous le nom de son auteur, à l’Exposition Culinaire de Paris de 1903 par le chef Louis Clichy. La troisième théorie, cependant, attribue la création originale du connu et du ca Opéra Torte le célèbre chef pâtissier français Gaston Lenôtre.

Cependant, ce gâteau impressionnant est digne de les meilleures vacances et parfait pour les amateurs de café et de chocolat. Pour obtenir une finition professionnelle Lors de la coupe des extrémités, nous chaufferons le tranchant du couteau avec de l’eau chaude et le sécherons avec un chiffon. De cette façon, le couteau chaud coupera les couches du gâteau, laissant une finition parfaite.

Informations sur la prescription

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure et 10 minutes (plus temps de recharge)
Rations: 8
Catégorie: pâtisserie
Type de cuisine: Français
Calories par portion (kcal): 881

Ingrédients pour le gâteau opéra

Pour la génoise :

7 œufs M
40 g de sucre blanc
100 g de sucre en poudre
40 g de farine de blé
125 g d’amandes moulues

Pour le sirop :

120 g d’eau
50 g de sucre blanc
2 cuillères à café de café instantané

Pour le glaçage au chocolat :

340 g de chocolat 70% de cacao
60 g de beurre doux à température ambiante
250 g de crème sure pour chantilly (minimum 35% de matière grasse)

Pour la crème au café :

200 g de beurre doux à température ambiante
125 g de sucre en poudre tamisé
50 g de lait entier
2 cuillères à café de café instantané

Comment faire un gâteau Opéra

On commence par préparer gâteau. Pour ce faire, nous préchauffons d’abord le four à 160 ºC avec chaleur de voûte et de sole. Beurrer et tapisser la plaque à pâtisserie et réserver.

Battez 7 œufs M avec 40 grammes de sucre blanc jusqu’à ce que le mélange double de volume et soit bien mousseux.

Nous tamisons 100 grammes de sucre en poudre, 40 grammes de farine de blé et 125 grammes de poudre d’amandes.

Nous intégrons ces ingrédients au mélange avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une masse complètement homogène, sans grumeaux.

Versez le mélange dans le moule et mettez-le au four. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Sortir du four et laisser refroidir complètement sur la plaque, réserver.

Nous allons preparer sirop Mettre 120 grammes d’eau, 50 grammes de sucre blanc et 2 cuillères à café de café instantané dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et réserver.

Préparer Glaçage au chocolat, mettez dans un bol 340 grammes de chocolat 70% de cacao, 60 grammes de beurre doux à température ambiante et 250 grammes de chantilly. Cuire au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que tous les ingrédients soient combinés.

Couvrir d’un film transparent et réserver à température ambiante jusqu’à ce qu’il épaississe et ait une texture pouvant être utilisée comme pâte à tartiner. Nous réserverons 4 à 6 cuillères pour décorer le gâteau si nous le souhaitons.

Nous continuons avec crème à caféPour ce faire, battez 200 grammes de beurre doux à température ambiante avec 125 grammes de sucre en poudre tamisé jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Nous mélangeons 50 grammes de lait entier avec 2 cuillères à café de café instantané jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.

Versez le mélange lait et café dans la crème au beurre et battez jusqu’à consistance lisse, réservez.

Commençons avec assembler le gâteau. Pour ce faire, on déplie la plaque à gâteau. Puisque nous aurons besoin de 3 couches de gâteau pour le gâteau, nous couperons la feuille de manière à obtenir 2 morceaux entiers de la taille du gâteau et 2 morceaux plus petits qui ne mesurent que la moitié de la taille, donc ces deux petits. les morceaux forment ensemble la troisième couche nécessaire au gâteau.

Disposez une couche de gâteau sur l’assiette de présentation et badigeonnez-la de sirop.

Ajoutez la moitié de la crème au café et lissez-la.

Nous continuons avec une autre couche de gâteau. Pour cette couche intermédiaire nous utiliserons les deux petits morceaux de gâteau et les peindreons avec du sirop de café.

Il est maintenant temps de mettre une couche de glaçage au chocolat, nous allons en ajouter la moitié et le lisser.

Mettez maintenant la dernière couche du gâteau et recouvrez du reste du sirop.

Ajoutez le reste de crème au café et lissez-la. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes pour durcir légèrement.

Ensuite, nous versons le reste du glaçage au chocolat et le laissons aussi lisse que possible. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il durcisse. L’idéal est de le laisser jusqu’au lendemain.

Passé ce temps, on coupe les extrémités du gâteau avec un couteau imbibé d’eau chaude et préalablement séché. Nous coupons environ 1 à 2 cm pour éliminer les bords les plus irréguliers et nous donner une finition professionnelle.